大人も子供も大好き！肉汁溢れ出るハンバーグ

  箸で、ハンバーグを割った瞬間に、溢れんばかりの

肉汁が溢れ出てきます！

 パンパンに膨れたハンバーグを、

濃厚なソースと食べると絶品です。

肉汁溢れ出るハンバーグについて

材料・調味料（4人分）

（タネ）

玉ねぎ　　　　　　　半分

合い挽き肉　　　　３００g

パン粉　　　　　　　２０g

溶き卵　　　　　　　１個

牛乳　　　　　　　８０㏄

塩・胡椒　　　　　　少々

片栗粉　　　　　　　適量

（ソース）

トマトケチャップ　　４５g

ウスターソース　　　５４g

醤油　　　　　　　　　６g

水　　　　　　　　２００㏄

作り方


タネとソースの作り方に分けて
説明していきたいと思います。

①玉ねぎをみじん切りにし、透明になるまで加熱します。

（電子レンジ６００Ｗで３分くらい）

冷蔵庫に入れて、冷ましてください。

②卵・牛乳・パン粉を合わせて、パン粉を湿らせておく。

③ボウルに、合い挽き肉・①（冷ました玉ねぎ）と②・塩コショウを入れ、

しっかり粘りが出るまでこねる。

④４等分にして、小判型に形を整える。厚さ２cmくらい。

お皿に並べて、ラップをし、冷蔵庫で最低１時間以上は冷やしておく。

⑤冷やした生地に片栗粉を、まんべんなく全体にまぶす。

真ん中に、くぼみをつける。




⑥お湯を沸かす。

フライパンにサラダ油を熱して、ハンバーグを入れ中火で焼く。

両面にしっかりと焼き色をつける。




⑦お湯を、ハンバーグの高さの半分くらいまで入れる。
素早くフタをして、中火のまま蒸し焼きにします。




⑧水分がほとんど無くなって、焼けるような音がしてきたら、焼き上がりです。


※生焼けは、蒸し焼きにしたため、ほとんど心配ありませんが、

心配であれば軽く箸で、ハンバーグを押してあげれば、

白い肉汁が出てくると思うので、それを目安にしてください。

（ソース）

⑨フライパンからハンバーグを取り出して、ソースの材料を全部入れます。

火にかけて、トロミが出てきたらソースの出来上がりです。

（仕上げ）

⑩ハンバーグの上にソースをかけて完成です。

肉汁あふれ出るハンバーグのアレンジレシピ

①デミグラスハンバーグ

材料

ウスターソース　　　大さじ３
ケチャップ　　　　　　大さじ３
赤ワイン　　　　　　　大さじ３
水　　　　　　　　　　　大さじ３
バター　　　　　　　　２０g

作り方

ハンバーグを焼いた後のフライパンに、材料を全部入れ、

混ぜながら２～３分くらい煮込みます。

トロミがついたら、出来上がりです。

②おろしハンバーグ

材料

大根おろし　　　　大さじ３

大根おろし　　　　盛り付けよう適量

醤油　　　　　　　大さじ３

酢　　　　　　　　小さじ１

みりん　　　　　　大さじ２

酒　　　　　　　　大さじ２

白ワイン　　　　　大さじ１

胡椒　　　　　　　適量

作り方

大根をすりおろす。

大根おろし以外を、ハンバーグを焼いた後のフライパンに入れて、
アクを取りながら軽く煮詰める。

大根おろしを入れて完成。

ハンバーグの上に飾り付けようの大根おろしをのせて、 ソースをかけて食べてください。



③トマトソースハンバーグ

材料

トマト　　　　　　　　中１個

ケチャップ　　　　　　大さじ３

とんかつソース　　　　大さじ２

本みりん　　　　　　　大さじ２

酒　　　　　　　　　　大さじ１

コンソメ　　　　　　　小さじ１

ドライバジル　　　　　適量

作り方

トマトの皮をむき、さいの目にカットします。

ハンバーグを焼いた後のフライパンに、トマトを入れ、炒め、

材料を全部入れて、煮詰める。

味見して、お好みの味に仕上げてください。

※お好みで砂糖を入れると、おいしく仕上がります。

肉汁溢れ出るハンバーグのポイント

今回の肉汁あふれ出るハンバーグの

ポイントは５つあります。

それぞれポイントごとに説明します。

※タネに熱をあまり加えない

焼く前のタネにあまり熱を加えないようにしましょう。

しっかり手でハンバーグをこねると、手の熱でハンバーグの脂肪が

溶けてしまいます。

なので、しっかり冷やした手でこねるか、木べらで手早くこねることです。

玉ねぎ・牛乳などもしっかり冷えたものを使いましょう。

今回はしっかりと冷蔵庫に入れて、冷やすことで、溶けた脂肪分を固めています。

※しっかりこねる

塩でしっかりねることで、ひき肉に粘りが出て、

肉汁が閉じ込めやすい状態になります。

しっかりねらなければ、ハンバーグは膨らまず、カチカチになります。

※厚み

厚みは１，５cm～２cmぐらいがベストです。

薄すぎても、肉汁を中に留まらせることが出来ず、

厚すぎても、火の通りが遅くなり肉汁が流失します。

※真ん中のくぼみ

ハンバーグに火を入れると膨らみますので、

片面だけ軽く、くぼませておくのがベストです。

焼き割れを防ぎます。

くぼませた方から焼きましょう。

※蒸し焼き

焼いているときに、空気が膨張してしまい、ハンバーグが割れ、

そこから肉汁が出てきます

なので、蒸し焼きをすることによって、水蒸気を発生させて、

全方向から効率よく加熱します。

肉汁を蒸発させることなく、ハンバーグの中に閉じ込めることが出来ます。

※片栗粉

片栗粉を全体につけることで、肉汁が出るのを防ぎます。

まとめ

ハンバーグがパサパサ・カチカチになるのは、焼いているときに、

肉汁がなくなってしまっているのが原因です。

いろいろな方法がありますが、今回ご紹介したハンバーグのポイントさえ

覚えていれば、他のハンバーグを作るときでも、肉汁を溢れ出る美味しい

ハンバーグを作ることが出来ると思います。

ご家庭で、とっても美味しい、肉汁溢れ出るハンバーグを味わってみてください。