和菓子職人が作った”宇治抹茶を使ったパウンドケーキ

抹茶の苦みと小豆の甘さが絶妙な

バランスで味わえるパウンドケーキになっています。

小豆のシロップを浸み込ませてあるので、

しっとりとした味わいになっています。

抹茶パウンドケーキについて

材料（パウンド型１８cm２本分）

バター　　　　　　　　　　　　　　　１６０g

グラニュー糖　１　　　　　　　　　　５０g

全卵　　　　　　　　　　　　　　　　１５０g

薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　１３５ｇ

ベーキングパウダー　　　　　　　　３g

宇治抹茶　　　　　　　　　　　　　　１５g

茹で小豆　　　　　　　　　　　　　　適量

（シロップ）

水　　　　　　　　　　　　　　　　　１００g

グラニュー糖　　　　　　　　　　　１０g

小豆リキュール　　　　　　　　　　１０g

作り方

生地・シロップ・仕上げに分けて説明します。

（生地）

①型にクッキングシートを敷く。

②バターを冷蔵庫から出して、柔らかくしておく。
木べらでクリーム状になるまで混ぜる。

※バターの塊がないようにする。

③グラニュー糖を入れて、混ぜる。

④卵を数回に分けて入れ、混ぜる。

※バターと卵は、油と水の関係性なので、数回に分けて入れます。 　

分離してしまったら、分量内の薄力粉を少量入れれば、

分離を防ぐことができます。

⑤抹茶、薄力粉、ベーキングパウダーをふるった物を入れて、混ぜる。

粉気がなくなるまで混ぜる。




⑥型に生地を１５０g入れ、上に茹で小豆を全体にパラパラと入れていく。

もう一回繰り返す。

型に生地の総量３００g入れる。

※繰り返した時に、下の小豆をなるべく巻き込まないようにする。

⑦２，３回型を落とし、１７０℃のオーブンで上火・下火中火で焼く４５分間焼く。

※オーブンによって、多少の差は出ます。

⑧２０～３０cmの高さから型ごと落とす。

※しぼみを防ぎます。

型から外す。



（シロップ）

⑨小さい鍋に水、砂糖を鍋に入れ、沸騰させて火を止めます。




⑩沸騰したものを冷まし、小豆のリキュールを入れます。

（仕上げ）

⑪冷めたパウンドに、リキュールを刷毛で全体に浸透させていきます。

ラップでくるんで、冷蔵庫で生地にシロップが浸透するまで休ませます。完成

※２日くらい置いておくと、しっとりして美味しいです。

パウンドケーキアレンジレシピ

①きな粉のパウンドケーキ

抹茶の所をきな粉４０gに変え、薄力粉を１０５gにします。

きな粉のパウンドは、食べたときに、

しっかりときな粉の味が口に広がりとてもおいしいです。

甘すぎないので程よい感じになっています。

②ほうじ茶のパウンド

抹茶の所をほうじ茶３０gにに変え、薄力粉を１２５gにします。

シロップは小豆リキュールをラム酒に変えてください。

ほうじ茶の香りと、パウンドの甘さがとってもいいバランスをとっていて、

個人的にはイチ押しです。

抹茶パウンドのポイント

抹茶パウンドのポイントはそれぞれ４つあります。

それぞれポイントに分けて説明したいと思います。

※クッキングシートの敷き方

パウンド型より、一回り大きくクッキングシートをカットする。

　　　　　　　　　　　　　↓

パウンド型をクッキングシートで包むようにしたときに、両端が２cmほど余るくらい。 　　　　　　　　　　　　　↓

クッキングシートの中心に、パウンド型を置き固定して、

片面の底に合わせて折り目をつける。

折り目を付けたらしっかり折る。

同様にすべての辺を1辺ずつ折っていく。

（この時クッキングシートが２センチほどはみ出るようにする） 　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　↓

縦に長いほうの折り目を、底の折り目まではさみで切る。 型に敷きこんで完成。

※茹で小豆

茹で小豆は、食べたときに、全体に満遍なくあったほうがおいしいので、

なるべく均等に散らしてください。

※卵の分離

今回のパウンドは非常に分離しやすいので、薄力粉を使って、

なるべく分離しないようにしてください。

完全には繋ぎ合わせられないと思いますが、次の粉を入れてしまっても

問題なく膨らみますし美味しく仕上がるので安心してください。

※シロップ

表面と側面に、刷毛を打つようにして塗ります。

刷毛を擦りつけるように塗るのは、刷毛の毛が抜け落ちたり、

生地の表面が削れたりするのでお勧めはしません。

まとめ



和菓子職人が和を取り入れて作ったパウンドケーキということで、

小豆、宇治抹茶で非常に奥が深い味わいを作りだしている

パウンドケーキになっています。



個人ごとですが、今回のパウンドケーキは、今まで食べてきた中でも

１、２を争うほど、とてもおいしいです。



小豆、シロップで甘みを追加していて、抹茶の苦み・香りを残しつつ、

なおかつ絶妙に甘みがプラスされているので、抹茶が苦手だという人にも、

一度このパウンドを味わってみたら、病みつきになること間違いなしです。